Everyone likes ammana adige. Here is a little contribution from each one of our family and friends. Here we share all time favourite recipes of our mothers.
Grate 1 cup of dry coconut and keep aside. Dry roast curry leaves, red chillies and garlic in 2 drops of oil one after another. Firstly put grated coconut in mixi, grind it into fine paste and then add hurigadale, dry chillies, curry leaves, garlic and salt, and grind till all the ingredients turn into fine powder. Dry coconut chutney powder is ready to use.
ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ -- 1 ಬಟ್ಟಲು.
ಹುರಿಗಡಲೆ -- 1 ಬಟ್ಟಲು.
ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ -- 6-8.
ಕರಿಬೇವು -- 1/2 ಬಟ್ಟಲು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ -- 4-6.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ -- 2-3 ಕಡ್ದಿ.
ಉಪ್ಪು -- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಒಣಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನು ತುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಕರಿಬೇವು, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದರ ನಂತರ ಒಂದರಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ನುರಿತ ನಂತರ ಹುರಿಗಡಲೇ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ನಯವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
Idli-Saambar-Chutney is one of the most popular dish across the south indian states. Taste absolutely fantastic. No oil is required to prepare so good for health conscious people.
Masala Dosa is made by stuffing dosa with Aloogadde Palya (Potato filling) and is served with chutney and saambar. Whenever I visit a restaurant for breakfast this is one of the dish I usually order.
1. Heat oil in a pan temper with mustard seeds, urad dal, Bengal gram, curry leaves, ginger and green chillies.
2. Add onions and fry until golden brown.
3. Add mashed potatoes, salt and mix well.
4. Finally add lime juice and coriander leaves mix well and keep aside.
The Davangere Benne Dosa or butttter dosa is a dish originated in Karnataka (Butter is used instead of oil when frying). Dosa is a common breakfast dish. Different varieties of Dosas are made in all south indian states. Varities of dosa's namely Masala Dosa, Rava Dosa, Onion Dosa, Neer Dosa, Uththpam, set Dosa, Appam are widely available in the restaurants of Karnataka.
Ingredients:
1. Dosa Rice -- 3 cups.
2. Urad Dal -- 1 cup.
3. Methi Seeds -- 1 tsp.
4. Salt -- As required.
5. Oil -- 2-3 tsps.
6. Butter -- 100 grms.
7. Baking Soda -- 1 pinch.
Method:
1. Take dosa rice and methi in one vessel and urad dal in another vessel. soak it in water in the
morning.
2. After 5-6 hours grind soaked rice and urad dal, add water to get the required consistency. Add salt and baking soda mix it thoroughly to make it into smooth batter. Keep it aside for fermentation overnight.
3. After fermentation dosa batter rises and doubles.
4. Heat Dasa Tawa nicely and tamper with little bit of oil. Some people also use half onion, dipped in oil and then smear the pan with it. Pour big spoon full of batter on tawa spread it quickly in a circular manner.
5. Pour some oil on the top and edges (you can also use butter instead of oil). Flip the dosa and cook on the other side.
6. At the end just before taking out of tawa top it with small cubes of butter.
Serve it hot with chutney, sambar and potato sabji. !
Mustard 1 tea spoon, Chana dal 1 tea spoon, Urad dal 1 tea spoon, Red chillis - 2, Curry leaves.
Method:
1. Take 1 tsp of ghee in a kadai and fry rava nicely.
2. Heat oil in kadai, add seasoning ingredients one by one and then add chopped onions, ginger,
green chillies, fry for a minute and then add tomato, potato and peas. Cook till the vegetables are
done. Add salt as per your taste.
3. Now add 3 cups of warm water and boil it.
4. Add fried rava slowly, keep stirring while adding rava. Saute for few minutes and then close the
lid and cook for few more minute on a low flame.
5. Once the rava is cooked properly add grated coconut, coriander leaves and lemon juice.
Serve while it is hot !!!
Tips:
1. If avarekaalu is available you can add half a cup of avarekaalu instead of potato and peas.
2. Roast rava with very little ghee and store it in a dry container once it cools down. Use is as and
when required. By doing this you can avoid worms in it and also you can store it for months.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :
ಬನ್ಸಿ ರವೆ -- 1-1/2 ಬಟ್ಟಲು
ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) -- 3
ಶುಂಟಿ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) -- 1
ಉಪ್ಪು -- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ -- 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ತುಪ್ಪ -- 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಟೊಮ್ಯಾಟೋ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) -- 1
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು -- 1
ಬಟಾಣಿ -- 1/4 ಬಟ್ಟಲು,
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ -- 1 ಬಟ್ಟಲು,
ನಿಂಬೆರಸ -- 1 ಸ್ಪೋನ್,
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು -- 4-5 ಕಡ್ಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) -- 1.
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
ಸಾಸಿವೆ 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್, ಕಡಲೇ ಬೇಳೆ 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2, ಕರಿಬೇವು ಸ್ವಲ್ಪ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
1. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ರವೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯುವುದು.
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಟಿ,
ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೋ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ
ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
3. 3 ಬಟ್ಟಲು ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿರಿ.
4. ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಹುರಿದ ರವೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತಾ ಕೈಯ್ಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಇರಬೇಕು. ನಂತರ ಕಡಿಮೆ
ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
5. ರವೆ ಬೆಂದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನತುರಿ, ನಿಂಬೆರಸ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾದ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಕಿವಿ ಮಾತು:
ಅವರೇಕಾಳು ಸಿಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಬಟ್ಟಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆಗ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು.
ರವೆಯನ್ನು ಜಿಡ್ಡು ಇಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಒಂದು ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಕಾದಾಗ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹುಳ ಬೇಗ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಹಾಗೂ ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಇಡಬಹುದು.
ಮೊದಲಿಗೆ ಬೇಳೆ ಅರ್ಧಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ಬೆಂದ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪು ಆರಿದ ಬಳಿಕ ಕಟ್ಟನ್ನು ಬಸೆಯಿರಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಇದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಕೊಳ್ಳಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಇದಕ್ಕೆ 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪುಮತ್ತು ಬೆಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣ, ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬಟ್ಟಲು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪುಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ ಕೊಳ್ಳಿ. ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ.
ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಬಟ್ಟಲು ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ.
ಕಲಗಚ್ಚು ( ಎರಡನೇ ಬಾರಿ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದ ನೀರು) - 2 ಕಪ್ಪಗಳು.
ಹಾಲು - 1/2 ಕಪ್ಪು.
ಬೆಲ್ಲ - 1/2 ಕಪ್ಪು.
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಕಲಗಚ್ಚಿಗೆ 2 ಕಪ್ಪು ಕಲಗಚ್ಚು, 1/2 ಕಪ್ಪು ಹಾಲು , 1/2 ಕಪ್ಪು ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೇಸಿಗೆಗೆ ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯ ಸಿದ್ದ.
Ingredients:
1. Rice water (wash the rice twice, keep aside the water washed second time). - 2 cups.
2. Milk - 1/2 cup.
3. Jaggery - 1/2 cup.
4. Cardomom powder - 1/4 tsp.
Method:
Take 2 cups of rice water, add 1/2 cup milk, 1/2 cup jiggery and a pinch of cardamom powder. Mix it nicely. Healthy summer drink is ready.
ಹೆಸರು ಕಾಳಿನ ಪಾನಕ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು:
೧. ಹೆಸರು ಕಾಲು - ೧ ಕಪ್ಪು.
೨. ನೀರು - ೪ ಕಪ್ಪು.
೩. ಬೆಲ್ಲ - ೧/೨ ಬಟ್ಟಲು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಒಂದು ಕಪ್ಪು ಹೆಸರು ಕಾಳನ್ನು ಹುರಿದು ನಾಲ್ಕು ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ೪ ಕಪ್ಪು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಹಾಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಹೆಸರು ಕಾಲಿನ ಪಾನಕ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ದ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸಖಂಡಗಳ ನೋವಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು: ದನಿಯಾಬೀಜ -- ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ. ಜೀರಿಗೆ -- ೨ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ. ಒಣಶುಂಟಿ -- ೧ ಟೀ ಚಮಚ. ಕಾಳು ಮೆಣಸು -- ೧ ಟೀ ಚಮಚ. ಬೆಲ್ಲ -- ೧ ಟೀ ಚಮಚ. ಚೆಕ್ಕೆ -- ೨". ಲವಂಗ -- ೪. ಜಾಯಿಕಾಯಿ -- ೧ ಚಿಟಿಗೆ. ಜಾಪತ್ರೆ -- ಒಂದು ಚೂರು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
೧. ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹೊರತು ಪಡಿಸಿ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು. ನಂತರ ತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು. ೨. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ೫ ಬಟ್ಟಲು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿರುವ ಪುಡಿಯನ್ನೂ ಬೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಕಮ್ಮಿ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ೨-೧/೨ ಬಟ್ಟಲು ಆಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವುದು. ಆಮೇಲೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕುದಿಯಬಹುದು.
ಕಿವಿಮಾತು:
ನಗಡಿ ಇದ್ದವರಿಗೆ ಈ ಕಷಾಯ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ದಿನಕ್ಕೆ ೨-೩ ಬಾರಿ ಕುಡಿದರೆ ನಗಡಿ ಕಮ್ಮಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನು: 1. 1/2 ಕಿಲೋ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2. 1/2 ಕಿಲೋ ಸಕ್ಕರೆ. 3. ಸುಮಾರು 1/2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು. 4. 4-5 ಬಾದಾಮಿ. 5. 4-5 ಏಲಕ್ಕಿ. 6. ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ. 7. 4-5 ಗೋಡಂಬಿ. 8. 4-5 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಮೊದಲು ಕ್ಯಾರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಚುರುಮಾಡಿ ತುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ತೆಗೆದಿಡಿ. ಈಗ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಿ 1 ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೆಂದ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಕಲಸಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸುತ್ತಲೇ ಇರಬೇಕು. ಈಗ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೂರು ಮಾಡಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ತೇವ ಆರಿಹೋಗಿ ಮುದ್ದೆಯಾದನಂತರ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಈಗ ರುಚಿಯಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
Method: Wash the carrots nicely, peel the skin and shred. Heat one tbs of ghee in a thick bottomed pan and roast the cashewnuts till light brown and add the raisins and keep them aside in a bowl. Add the shredded carrot in the same pan and fry for a minute. Add the milk and allow it to cook on a low flame. Once the carrot is cooked add sugar and stir. Keep stirring for few minutes and then add cashewnuts and raisins roasted in ghee, badam and cordomom powder. Mix it nicely. Once all the moisture content is evaporated remove from the flame and serve while it is hot !!!.
Cake Exhibition: Cake Exhibition: Cake Show 39th Annual Cake Show 2013 Bangalore. Grand Replica of World Famous CHARMINAR 20 feet height and over 20 other model...
Avarekaalu is available in winter season between October to February. Different types of dishes are made from avarekaayi. Avarekalu uppittu, saaru, palya and pulao is everybodies favourite in our house. During the season avarekaayi is available in all the vegetable shops near our house. We normally buy avarekaayi unpeeled as it retains natural flavour "sogatu" and we peel the avarekaayi and take out the seeds. Some deskin the seeds aswell which is called as "Hitikida Avarekaalu." Method: Soak fresh beans in water for 2-3 hours. Take out the seed from water press it with two fingers and the skin will peel off. Here is the recipe of avarekaayi saaru. Preparation Time : 30 minutes. Ingredients: Avarekaalu -- 2 cups. Grated coconut -- 2 cups. Onion -- 1. (finely chopped) Green Chilles -- 4. Tomato --1. (finely chopped) Coriender seeds -- 2 tsps. Garlic -- 8 pulps. Coriender leaves -- 1/2 cups (finely chopped). Cumin seeds -- 1/2 tsp. Cinnamon -- 1/2" Clove -- 2 Ginger -- 1/2" Method:
Cook avarekaalu seperately with a pinch of salt in a closed lid vessel.
Take 1/2 tsp of oil in a kadai. Fry green chilles, garlic, ginger, coriender seeds, jeera, cinnamon, clove and tomato. Keep aside, once it cools down add 2 tbsp of avarekaalu and grind into fine paste.
Fry onion in a two tsp of oil until brown, add ground masala, avarekaalu, little water if required and salt to taste mix it well. Simmer on a low flame for 10 minute.
Season with musturd seeds, curry leaves and garlic.
